INFORMATIONS SUR LE MÉTIER

Le titulaire du CAP Boulanger est un professionnel qualifié. Il réalise des produits de boulangerie : pains courants, pains de tradition française, autres pains et viennoiseries levées et levées feuilletées. 

En complément de ces productions, il réalise des produits de base en restauration boulangère. Il travaille dans le respect des règles d'hygiène, de sécurité, de qualité et de développement durable.

 

OBJECTIFS

A l'issue de la formation, l'apprenant sera capable de :

  • Être capable de fabriquer et de présenter des pains et viennoiseries
  • Participer à l'approvisionnement, au stockage et au contrôle qualité des matières premières
  • Pétrir la pâte, peser et façonner les pains
  • Assurer le suivi de la fermentation des produits de la cuisson

 

→ PUBLIC

Élèves sortis de 3ème, issus de 1ère ou terminale, aux salariés ou demandeurs d'emploi titulaires d'un diplôme supérieur par la voie de l'apprentissage. Formation accessible aux publics bénéficiant d'une reconnaissance RQTH.

Nos formations et nos locaux sont accessibles aux personnes en situation de handicap. Presque tous les ateliers sont de plain pied et un référent handicap est à votre disposition pour évoquer les conditions et modalités d’accueil les plus adaptées à votre situation personnelle.

→ PRÉ-REQUIS

Pour une bonne adaptation en formation, la maîtrise des savoirs de base est nécessaire.

  • En mathématiques : connaître les savoirs de base nécessaires à l'apprentissage du métier
  • En spatial : avoir une bonne vision dans l'espace
  • En français : savoir lire, écrire en français, s'exprimer en français en continu, comprendre une consigne simple en français
→ TARIFS ET DÉLAIS D'ACCÈS
Nos formations sont éligibles à de nombreux financements, veuillez nous consulter pour les conditions tarifaires.

 

MODULE 1. APPROVISIONNEMENT, COMMUNICATION, SÉCURITÉ ALIMENTAIRE ET HYGIÈNE EN BOULANGERIE

  • Organiser le rangement des produits réceptionnés
  • Réceptionner et stocker les marchandises d'une livraison
  • Appliquer les mesures d'hygiène, de santé et de sécurité des salariés
  • Appliquer les mesures d'hygiène et de sécurité alimentaire
  • Respecter les directives de la démarche environnementale
  • Contrôler la conformité quantitative et qualitative lors de l'approvisionnement
  • Rendre compte des non conformités des produits réceptionnés
  • Transmettre un argumentaire sur le produit au personnel de vente
  • Utiliser un langage approprié à la situation

 

MODULE 2. PRODUCTION ET PRÉSENTATION DE PRODUITS DE PLANIFICATION ET DE BOULANGERIE

  • Organiser son travail
  • Effectuer les calculs nécessaires à la production
  • Peser, mesurer
  • Préparer, fabriquer
  • Conditionner les produits fabriqués
  • Disposer les produits au magasin en collaboration avec le personnel de vente
  • Contrôler les poids, quantités et aspects visuel des produits finis
  • Rendre compte des non conformités et des dysfonctionnements lors de la phase de production

 

MODULE 3. FRANÇAIS ET HISTOIRE-GÉOGRAPHIE - ENSEIGNEMENT MORAL ET CIVIQUE

FRANÇAIS

  • Communiquer : écouter, dialoguer et s'exprimer
  • Reformuler, à l'écrit ou à l'oral, un message lu ou entendu
  • Évaluer sa production orale ou écrite en vue de l'améliorer
  • Lire, comprendre et présenter des textes documentaires ou fictionnels, des oeuvres littéraires et artistiques
  • Rendre compte à l'oral ou à l'écrit, d'une expérience en lien avec le métier

HISTOIRE-GÉOGRAPHIE

  • Maîtriser et utiliser des repères chronologiques et spatiaux : mémoriser et s'approprier les notions, se repérer, contextualiser
  • S'approprier les démarches historiques et géographiques : exploiter les outils spécifiques aux disciplines, mener et construire une démarche historique ou géographique et la justifier, collaborer et échanger

ENSEIGNEMENT MORAL ET CIVIQUE

  • Construire et exprimer une argumentation cohérente et étayée en s'appuyant sur les repères et les notions du programme
  • Mettre à distance ses opinions personnelles pour construire son jugement
  • Mobiliser ses connaissances pour penser et s'engager dans le monde en s'appropriant les principes et les valeurs de la République

 

MODULE 4. MATHÉMATIQUES ET PHYSIQUE-CHIMIE

  • Rechercher, extraire et organiser l'information
  • Proposer, choisir, exécuter une méthode de résolution ou un protocole opératoire en respectant les règles de sécurité
  • Expérimenter, utiliser une simulation
  • Critiquer un résultat, argumenter : contrôler la vraisemblance d'une hypothèse, mener un raisonnement logique et établir une conclusion
  • Rendre compte d'une démarche, d'un résultat, à l'oral ou à l'écrit en utilisant des outils et un langage appropriés

 

MODULE 5. LANGUE VIVANTE ÉTRANGÈRE

  • Comprendre la langue orale
  • Comprendre un document écrit 
  • S'exprimer à l'écrit
  • S'exprimer à l'oral en continu
  • Interagir à l'oral dans les situations de la vie quotidienne, sociale et professionnelle

 

MODULE 6. ÉDUCATION PHYSIQUE ET SPORTIVE

  • Développer sa motricité
  • S'organiser pour apprendre et s'entraîner
  • Exercer sa responsabilité dans un engagement personnel et solidaire : connaître les règles, les appliquer et les faire respecter
  • Construire durablement sa santé
  • Accéder au patrimoine culturel sportif et artistique

 

MODULE 7. PRÉVENTION, SANTÉ, ENVIRONNEMENT

  • Appliquer une méthode d'analyse d'une situation de la vie professionnelle ou quotidienne et d'une documentation
  • Mettre en relation un phénomène physiologique, un enjeu environnemental, une disposition réglementaire, avec une mesure de prévention
  • Proposer une solution pour résoudre un problème lié à la santé, l'environnement ou la consommation et argumenter un choix
  • Communiquer à l'écrit et à l'oral avec une syntaxe claire et un vocabulaire technique adapté
  • Agir face à une situation d'urgence

 

→ ÉVALUATION

L'examen du CAP se déroule de deux manières :

  • En CCF (Contrôle en cours de formation). Dans ce cas, l'évaluation des compétences de certaines disciplines s'étale sur la durée totale de formation.
  • En fin de 2ème année de CAP pour les épreuves d'enseignement général. L'examen comprend des épreuves écrites obligatoires et des épreuves facultatives, en langue vivante et mobilité.

→ PÉDAGOGIE

Pédagogie multimodale et participative


L’acquisition de chaque compétence s’appuie sur la réalisation de tâches ou activités identifiées dans l’emploi. L’apprentissage se fait en situation professionnelle. Les démonstrations et applications des gestes techniques, des process entreprise s’organisent dans les lieux de formation qui reproduisent le cadre du travail (plateaux techniques). La formation alterne de la pratique professionnelle (en ateliers et sur les chantiers pédagogiques), de l’enseignement technique appliqué au métier et des matières d'enseignement général. Le parcours, le contenu et l’accompagnement sont personnalisés.

DURÉE DU PARCOURS MOYEN
840 Heures de formation

 INTERVENANT
Formateur expérimenté :
professionnel du métier		 MODALITÉS D’ANIMATION
Présentiel collectif
Présentiel individualisé

LIEUX DE FORMATION
Saint-Sébastien-sur-Loire

Sainte-Luce-sur-Loire

 

Notre accompagnement pendant votre formation

Tout au long de votre formation, une équipe est à votre écoute pour vous accompagner dans vos besoins individuels périphériques à votre formation : mobilité, logement, aide aux démarche, insertion professionnelle, … Une permanence sociale est organisée pour vous recevoir. Lorsque cela est nécessaire, nous vous orientons vers un interlocuteur spécialisé pour répondre à votre besoin.

 

Nous sommes également attachés à vous sensibiliser sur plusieurs thématiques qui seront indispensables à une insertion professionnelle réussie : vivre-ensemble, éco-citoyenneté, lutte contre les addictions, les discriminations… Des ateliers sont organisés tout au long de l’année pour échanger et partager autour de ces thématiques.

 

Enfin, lorsque cela est nécessaire en raison d’une situation de handicap, nous adaptons votre parcours pour vous permettre de suivre la formation dans les meilleures conditions.

 

RÉFÉRENT TH : Khalid BOUSSAOUI khalid.boussaoui@compagnonsdutourdefrance.org

RÉFÉRENT MOBILITÉ : Vincent LE LANN vincent.lelann@compagnonsdutourdefrance.org

RÉFÉRENTE SOCIOPROFESSIONNELLE : Elsa PETARD elsa.petard@compagnonsdutourdefrance.org

 

V.19.09.2023